一手货源冻品批发商教您如何鉴别海鲜的优劣

2019-06-13

        天天都在吃正规进口冷冻海鲜产品,但是对于正规进口冷冻海鲜产品的新不新鲜可能很少有人研究过,对于正规进口冷冻海鲜产品,在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味,加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味,像虾仁、海参这样的水产品若加入福尔马林,虽然看起来特别亮、特别丰满,却没有新鲜水产品那样有韧性,变得又硬又脆,容易断碎,那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫了”。

       俗语讲:食野食味道。食海鲜亦然,一定要新鲜,才食得美味,那么,如何识别海鲜的新鲜与不新鲜呢? 新鲜的鱼,眼球饱满,角膜透明,鳃色鲜红,鳃丝清晰,鱼鳞紧贴完整,体表有光泽,肌肉有弹性,鱼腹无膨胀现象。对于虾而言,头胸节与腹节连接处紧密,虾体甲壳下不泛红,虾体组织完好,细胞充盈水份,膨胀而富弹力,虾体外表洁净,触之有干燥感,这就是新鲜虾的标准了。

       选蟹则可手提蟹体,肢体(步足)向下松垂为新鲜,腹脐上方没有黑色“骨印”泛出,“蟹黄”凝固,鳃丝洁净清晰为新鲜。由于海鲜含水份较多,肉质细嫩,是细菌繁殖的理想基地,所以海鲜食品也较易腐败、变质。因此,食海鲜就要食得新鲜。
 
        据悉,海鲜冻品配送市场上一些鲜艳个儿大的冻虾仁,其中有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水增加重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一公斤虾仁经过如此加工重量可增加1倍多。但这些虾仁一旦遇热,体积会缩回本来面目,且口感大不如前。有关人士提醒消费者,新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个儿大色红的,海鲜供应商建议应谨慎购买。 

       专家指出,水发食品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡,浸泡之后的海鲜因蛋白质凝固变得坚韧而富有弹性,表面晶莹透亮,捏之不易破碎,嗅之会有淡淡的药水味,人食用后可损害肝、肾,甚至可以致癌。
 
       假冒海参假冒的干海参表面可见晶亮的细砂,洗泡后清水变成黑汤,参体搓之易碎。这样的海参多是由胶体纤维质、黑色染料混合制成,不能食用。 

       异味活鱼在养鱼池水里放些煤油,可使鱼活的时间长。消费者购买时应注意闻一闻,有无煤油味。 
       另外,大鲍鱼片、鱼翅丝等珍稀海产品也逐渐进入百姓家,但此类海产品假货不少。如有的“进口鲍鱼片”,竟是用响螺加工而成,而“鱼翅丝”竟是用粉丝炮制。专家指出,真正的鲍鱼片表面有不规则的水分蒸发后留下的皱纹,整片手感也不平整,而假的鲍鱼片因是机器压制的,整片的手感非常平整,也没有不规则的皱纹;真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感,每条丝都是从根部开始由粗变细的,而假冒鱼翅丝交叉时常会黏连,每条丝从根到梢粗细都一样。

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