食用海鲜的基本常识,你知道多少?

2019-09-27

一、海鲜好吃,是不是所有人都适合吃?

1.患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高,食用后在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,从而加剧痛风。

2.过敏体质的人应慎食海鲜,因为除了避免食用特定的过敏源之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法。

3.如今国内环境污染越来越严重,某些海鲜的含汞量比较高,尤其是未知来源的海鲜尤为甚。孕妇、哺乳期妇女、儿童不要吃金枪鱼、鲨鱼、箭鱼等可能含汞量高的海鱼,会影响胎儿和新生儿的神经系统发育和儿童的大脑发育。建议选择进口海鲜更健康。进口海鲜一般来源于纯净无污染的海域,比其国内养殖的海鲜要天然健康。

二、海鲜与水果为什么不宜同食?

海产品中的鱼、虾、蟹等含有丰富的蛋白质及钙等营养物质,而水果中不仅含有许多营养成分,还会有较多的鞣酸。海产品与水果同吃,不仅妨碍蛋白质在人体内消化吸收,而且水果中的鞣酸极易与海味中的钙质结合,形成一种新的不易消化的物质——不溶性钙盐,这种物质能刺激胃肠,引起不适,产生腹痛、恶心、呕吐等症状。

三、吃海鲜的时候该喝什么酒?

很多人会说啤酒,尤其是夏日傍晚,冰镇啤酒就着刚捞上来的海鲜,多少畅快!然而,海鲜是高蛋白、低脂肪食物,大量含有嘌呤和苷酸两种成分;而啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,容易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,破坏原来的平衡。尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,长时间容易形成结石或引发痛风。

其实在吃海鲜时配白葡萄酒。海鲜的吃法讲究个"鲜"字和"原汁原味",因此烹调时常作成"七分熟"、"五分熟"甚至生吃,这就容易给细菌造成可趁之机,导致病从口入。而白葡萄酒比红葡萄酒具有更强大的杀菌作用,它富含苹果酸和酒石酸等有机酸,这些有机酸的酸度越高就越容易进入细菌体内,产生杀菌效果,而且酸度越大,杀菌效果也就越好。

白葡萄酒的味道,比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,一般来说,味道清淡的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

四、都说生猛海鲜,海鲜生吃真的没事?

1.专家建议,尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2.吃海鲜时,要注意海鲜是否干净、新鲜,是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生,应立即停止食用。

3.海鲜一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时与姜、醋等佐料共同食用。姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

4.出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。

五、如何在家安全烹饪海鲜

1.购买前首先要询问海鲜的产地、来源,不要贪图便宜。

2.其次要观察海鲜是否鲜活,还要观察海鲜本身的颜色是否纯正,仔细闻一闻有无异味和腥臭味。

3.回家清洗海鲜也十分重要,清洗时先将海鲜泡在水盆里,加一点盐,使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水,直到水清澈为止。

4.加工海产品时,不能只图鲜嫩开锅就往外捞,一般开锅后15分钟,才能将细菌彻底杀死。


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