教你挑到最好的冻海鲜!冷冻食品也能“鲜”起来

2020-06-05

休渔期后,海鲜们开始休“产假”,很难在市场上买到新鲜的海产,大多数都是冻的海产。

休渔期:各海区水域渔场因维度不同,休渔期也有所不同,但一般都在夏季。

如何选择新鲜的冻海鲜,在休渔期也能吃上美味的海鲜呢?

身为地道的山东人、胶东菜大厨段恒尤为擅长制作各种海鲜菜品。

在节目里烹饪过各式各样的海鲜,做出一道道美味佳肴。

在休渔期,没有新鲜海鲜可吃的季节,如何让冰冻的海鲜焕发“第二春”呢?

今儿段大厨带着自己的好友,来自吕四渔港的袁赛华,一起让冻海鲜“鲜”起来。

吕四渔港位于江苏省启东市,是六大国家级中心渔港之一。

袁赛华常年在渔港码头挑选新鲜的海产,做成冻品后供应市场。

常年和海鲜打交道,他不仅有一双识得好海鲜的慧眼,也琢磨出一套自己的海鲜烹饪真经。

美食达人---袁赛华

清蒸带鱼 红烧带鱼

提起这冰鲜和冻鲜,小二一直迷茫这二者有什么区别,袁赛华给小二揭开了谜题。

如何挑选新鲜的冻海鲜呢? 一看品相:鱼鳃呈鲜红色而且透明,鱼鳃发黑的不要买;

二看眼睛:查看眼睛光亮程度,眼球应黑白分明,如果眼睛发暗发乌、鱼眼内陷的不要买,不新鲜;

三摸一摸:用手按压,鱼肉紧致有弹性。

很多饭团在吃带鱼时有一个习惯:刮鱼鳞。其实带鱼的“鱼鳞”叫做银鳞更为恰当,营养价值很高:

在做冻海鲜时,可以加鸡蛋方便挂糊,口感也更好。

学得如何挑冻鲜和烹饪技巧,到了展现技术的时候了。

清蒸带鱼

食材:吕四带鱼 葱 姜 胡萝卜 香菜 豉油 油 做法:  

1、带鱼去除内脏、洗净,改刀切块,备用;

2、锅内放水、烧开,将带鱼放入蒸锅,蒸6~7分钟;

3、带鱼蒸熟后去除,倒出多余的水分,淋入豉油;

4、放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜,再淋入热油即可。

红烧带鱼

食材:吕四带鱼 鸡蛋 淀粉 料酒 生抽 白糖 蘸酱汁 油

做法:

1、带鱼去除内脏,清洗干净,改刀切块,备用;

2、将带鱼裹上鸡蛋液、淀粉;

3、锅内放油,油热后将带鱼煎至两面金黄;

4、再倒入料酒、三勺生抽、白糖、蘸酱汁、水,盖上盖子焖煮3分钟,即可出锅。

吃完来自吕四的美食,舌尖上的旅行继续走,换个地方吃海鲜,去那胶东尝一尝鲅鱼。

特级厨师--段恒

醋焖鲅鱼

鲅鱼不仅是胶东特产,更是胶东人最爱吃的海鲜之一。

给鲅鱼改刀时,可以用手握住鱼尾防止打滑,再用斜刀切成厚片儿,这样切出来的鱼肉不易碎。

烹饪这道醋焖鲅鱼时,段大厨特意加了莱州米醋,这种醋甜度高、酸度低,而且口感柔和,米香味浓。

鲅鱼好吃亦难做,如何去腥、烹出鲜美,咱们瞧瞧段大厨的方法。

醋焖鲅鱼

食材:鲅鱼 葱 姜 花椒 香菜 米醋 白糖 酱油 香油 盐 面粉 油

做法:

1、将鲅鱼清洗干净,斜刀切成五厘米长的块儿,用盐腌制片刻;

2、平底锅内放油,将鲅鱼裹上面粉后下锅,再放入葱姜、花椒,将鲅鱼煎至两面金黄;

3、倒入米醋、白糖、酱油,盖上锅盖儿,大火烧制5分钟,待汁水粘稠时出锅;

4、锅内倒入油、香油、香菜,烧开后淋到鲅鱼上即可。

三招选出最鲜美的冻海产

一滴水也不放的醋焖鲅鱼

休渔期不亏嘴

冻海鲜也能“鲜”起来


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