冷冻海鲜不如活的新鲜?这么认为可大错特错

2020-06-06

海鲜味道鲜美,富含多种营养元素,可以说十分难得。受到大众的广泛喜爱。

在我们固有的印象意识中,认为海鲜,海鲜,买的就是新鲜!鲜,或许成为人们对海鲜最基本的要求。当被问及买海鲜究竟是买冷冻的好还是买活的好,相信很多人都会脱口而出,当然要买活的,那样才新鲜。其实这种观念是错的。长期以来,大家都对冷冻海鲜都存在着很深的误解,可能很多人一听到冷冻,就觉得不新鲜、不好,但在技术发达的现代,冷冻海鲜还真就不一定比活海鲜差,甚至比活海鲜吃起来口感还新鲜!

吃海鲜一定要吃活的吗?

1、长时间运输的活海未必更好

吃海鲜一定要活的,如果条件允许的话,现捕现杀的海鲜当然更好。但如果你身处远离沿海的地区,或者想吃进口海鲜,一些野生鲜活的鱼虾蟹贝捕捞之后,经过一路运输和颠簸,流通到水产市场,看似鲜活,其实在它们脱离自身生长环境的时候,就开始算断食了,接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了,这样就很容易导致消费者吃到的海鲜都是空壳少肉,口感差。

2、添加剂使活鲜更新鲜

如今的活鲜市场越来越乱,为了让奄奄一息的水产品看起来更鲜活,一些不良商家会使用添加剂,比如虾,就有专门的合成药剂,在捕捞上来后就添加这种合成药剂,就能保证虾头不会变黑,一直保持着鲜活且有气色。还有,添加甲醛能够让变质乌贼看上去很新鲜,但放一段时间后,就会有异味,有腐败的迹象。同样可怕的还有苯甲酸钠,不良商家使用时往往会超量,这严重危险到人体健康。

所以,如果你不是可以亲自下海捕鱼的渔民,就不要对活海鲜有太高期待。其实,有些看起来默默无闻的冷冻海鲜,才能真正满足你的口感享受和营养需求!

为什么说冷冻海鲜吃起来口感比活海鲜还鲜呢?

是的,为了保持海鲜食材最新鲜的那一刻,人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种海鲜冷冻处理方法,利用这些冷冻黑科技,可以保持海鲜新鲜的口感,使冷冻海鲜吃起来比活海鲜还要新鲜。常见的海鲜冷冻方法有:船冻和岸冻、生冻和熟冻、普通冷冻和低温冷冻。

船冻;即是捕捞上船后,直接在船上进行加工,包括清洗、去脏,分拣规格、装盒、冷冻等过程,能最大程度地在最短时间内锁住其鲜度。

岸冻:多见近海捕捞,也叫“陆冻”。即捕捞后用碎冰保持低温,船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工,岸冻保鲜效果略差。

生冻:一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻,或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住,常见于鱼类,比如鲽鱼、三文鱼、金枪鱼等。

熟冻:是将海鲜经过简单处理,快速烫熟后再冷冻,常见于虾、蟹、贝类。我们日常吃的不少刺身具实都是经过熟冻处理,而非都是生的,比如常见的帝王蟹、面包蟹、北极甜虾、北极贝等。此外,熟冻还有两种加工方式,全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类,半熟处理的海鲜常见如北极贝。

普通冷冻:在-18℃的条件下冷冻。

低温急冻:在-35~-60℃的条件下冷冻,保鲜效果好,可以最大程度保持海鲜品质。

最优质的冷冻海鲜,当然是采用活体低温急冻的海鲜啦。利用这种技术,可以使微生物、寄生虫在极低温下已经死亡,诱发化学性腐败的物质也在低温下失去活性,有效防止运输途中海鲜腐坏,保证海鲜的食品安全属性,让冷冻海鲜吃起来口感比活海鲜还要新鲜。

所以,在选择海鲜的时候再也不要傻傻的只买活的海鲜了,与其大费周折,倒不如去选择那些口感和营养完胜活海鲜的冷冻海鲜!


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