手把手教学之:不同季节应该如何选择海鲜呢?

2020-06-12

但求凡人时鲜享。老人们常说吃当季的食物,海鲜也不例外。海鲜的美味正在于它的“鲜”,不同种类的海鲜生长周期不同,最肥美的时分也不一样,如果对海鲜颇有兴趣的您,也可以一起看看。

手把手教学之:不同季节应该如何选择海鲜呢?

海鲜“时令”表,为您准备好了

春季1月-4月:

海蛎子,也叫“生蚝、牡蛎”

很多人都知道最肥美的海蛎子是每年入冬到第二年清明前,当地人往往买回来就简单刷子刷刷上锅清蒸,白嫩嫩的海蛎子肉,光滑有弹性,真真是鲜掉眉毛。

生蚝营养价值较高,享有“男人的加油站、女人的美容院”的美称,生蚝是真正的物美价廉,生蚝一般是过5月就会逐渐变瘦哦!

选购要点:一闻二看三开,闻味道无腥臭,看是否闭合活的,打开肉质饱满,汁液充足。

食用方法:清蒸、炒蛋、炭烤、烧汤,烹饪方法繁多、但切不可生吃!

1月-4月:

扇贝

1月-4月的扇贝可谓是饱满肥大,在此期间扇贝正处于春季排卵,在此期间,几乎每一个扇贝都有卵黄,个头直径一般会处于3cm,且市场价格也不会太高,喜爱吃海鲜的朋友们一定要大饱口福!

3月-5月:

虾姑,又叫“虾爬子”、“虾虎”“皮皮虾”

清明前后正是虾蛄产卵的季节,此时食用最佳。一般在清明节之后虾姑开始大量上市,价格也适宜,但是随着封海原因价格也会水涨船高,价格一般会达到50元一斤,由于贵,购买的时候一定要控水,像饱满的皮皮虾,一只为1两左右。

选购要点:选择皮皮虾时要选择青壳有光泽,捏之硬而不空的,宽度为两三厘米,长度为十厘米的为最佳,而公母之分也是较为明显。

食用方法:以清蒸和椒盐最为常见,其肉质鲜甜嫩滑,营养丰富,在剥壳时候可以用剪刀先剪去两翼,从两边往上掀,在剥壳的时候要注意别扎上手。

3月-5月:

带鱼,又叫“裙带”、“肥带”、“油带”等

带鱼生命力较为脆弱,在打捞上岸的十几分钟后便会死亡,但是由于春季的带鱼肉质佳,鱼刺少,是选择的最佳时间,其中富含不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

选购要点:外表呈灰白色或者是银灰色,且鳞片分布均匀,背侧面较宽,且短的为最佳

食用方法:以红烧和干煎最为常见,此时其肉质肥厚,鲜美。

夏季(5月-8月):

海带,又叫“江白菜、海野菜”

海带是非常理想的天然海洋食物,而且价廉物美,它含有丰富的海带多糖,有抗辐射、预防和治疗甲状腺以及美容瘦身等功效。夏季正是海带大丰富的时节。

选购要点:您要选绿茵茵且扯不断的为佳,较厚的海带无论是用于药材,还是烹制,都是最佳选择。

食用方法:可凉拌,可烧汤,在烹制前需要长时间的浸泡。

5月-8月:

蛏子,包括长竹蛏、大竹叶蛏

夏天也正是吃蛏子的最佳季节。蛏肉的丰富营养元素不比其他海鲜少。离开日照时,也可以购买一些蛏干带回,但是在购买蛏子的同时,一定要长时间浸泡,可以适当的加盐或者温水浸泡,有利于吐沙。

选购要点:外壳干净呈金黄色,闻一下是否有异味,再触碰触角部,会退缩的为活。

食用方法:可清炒,可爆炒,可煲汤,可炒菜,怎样都好吃。

秋季8月-11月:

鲅鱼,又名“马鲛”

其肉质白透,鲜嫩味美,含丰富蛋白质且小刺少,适合多年龄层人群。

选购要点:鱼皮亮且花纹清晰。

食用方法:红烧,香煎,清蒸都可。

8月-10月:

八爪鱼,又叫八代、风哨、

八爪鱼包含的品种较多,有短体的乌贼,也有稍微长一点的八代。在中秋前后是产八爪鱼最好的季节,有很多喜欢吃这一类海产品的朋友们可以留意一下品种,另外,此类海鲜是不建议生吃的,因为含有大量的寄生菌类

常见的做法有;温拌、白灼、红烧、酱爆,但是个人比较喜欢白灼沾芥末!!

冬季10月-12月:

梭子蟹、红眼蟹

螃蟹在国庆期间开始积聚脂肪准备过冬,这时捕捞的螃蟹肉肥膏满,常见品种以梭子蟹居多,在国庆期间,品尝母梭子蟹往往更加合适,在此期间,母蟹一般分为无黄、半黄、满黄,价格也会随是否满黄而不同。

选购要点:梭子蟹圆肥个头大,颜色比较深,肚子上有尖刀的为公,成半圆的为母。也可以用手掐壳底部判断是否肥满。

8月-12月:

海虹,也叫“蚬子、青口,黑壳”

海虹因营养丰富被赶海人称为“海中鸡蛋”,生命力非常强也适于人工养殖,一年四季都有,但最适宜食用还是在冬季。冬季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。

选购要点:11月-次年清明时段最肥美,在任何地儿、随便挑选都可。

食用方法:可清水煮,可烧汤,可炒菜,味均鲜美。


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