开学后,学校食堂食材如何安全配送?

2020-07-10

方案学校食堂食品统一配送服务方案为进一步加强全中小学校食品卫生安全管理,规范学校食堂食品原料采购管理。
  学校食堂食品配送方案
  为加强工厂食品卫生安全管理,严防食源性公共卫生事故发生,结合工厂实际情况,特制定本方案。
  一、配送与自购的对比
  1、配送:质量及卫生有保障,可追究责任;配送种类齐全;大批量采购价格便宜,降低采购人力成本及油费;月结30天,可保证工厂资金周转顺畅。
  2、自购:菜单价较高;零散采购菜单价较高、质量没保障,无法追究责任;每天派出三个人采购,增加人力成本。
  二、配送范围
  列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品原料(含主副食、荤素菜、调味品等)。
  三、实施方式
  将配送的食品原料分为定型包装类(米、面、油、调味品等)和生鲜食品类(蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等)两大类,通过集中招投标形式分别进行公开招标,时限为20xx年7月20日至20xx年7月31日。
  凡符合配送准入条件的公司均可报名参与竞标,参与竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价情况,获得配送资格。
   四、招标程序
  (一)信息发布。
  按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。
  (二)开展招标。
  报名参加招投标的公司必须在3家以上,不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。
  评标小组由工厂领导和后勤部门的专业人员组成,对参加竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。
  本着公平、公正、公开和竞价的原则,决定配送中标公司。
  (三)签订合同。
  中标企业必须按照东莞食品安全文件要求,与工厂签订安全承诺书和合同。
  五、配送要求
  配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行确认,配送企业接受配送任务后,应按合同要求,向工厂提供优质、新鲜的货物。
  配送产品应取得食品生产许可证的必须有“qs”标志,并要求索取质量检验报告,未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。
  配送时间一般在每天早上7:30分前到达食堂。
  配送公司要配置“配送专用车”,凭专用通行证进出工厂。
  蔬菜、肉类等鲜活食品必须当日配送,其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送,确保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。
  企业配送食品原料价格应低于当月物价部门提供的市场价格。
  对于质量有问题的食品要保证退货,并及时更换符合质量标准的食品。
  要努力提高有关工作人员的服务水平,不得强制向工厂配送不符质量标准的食品,对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。
  六、保障措施
  1、建立组织,加强领导。
  为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作,特成立由吴景朋任组长,彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。
  2、明确职责,严格管理。
  吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底,通过公开招标信息的发布与联系,与配送企业签订合同;及时掌握工厂食堂食品统一配送工作的开展情况。
  彭峰负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。
  负责建立健全工厂食堂的财务管理制度,规范食堂收入和成本支出的核算,加强对工厂食堂财务的监督与管理。
  熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账,并妥善保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料,建立好台账。
   负责根据物价部门的市场价格,对配送企业报送的食品价格进行核定,确保配送价格符合合同要求(低于市场价格),防止利益链产生。
  保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食品原料的质量审核,对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收;对配送工作中出现的问题要及时向配送公司反映,及时沟通解决。
  公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。
  3、健全制度,加大监管。
  (一)配送服务质量评议制度。
  工厂食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行综合评议。
  (二)责任追究制度。
  工厂食堂食品原料配送工作领导小组将定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业,对食堂食品配送工作进行督查。
  对配送公司提供不合格产品或不按要求配送,影响员工正常就餐的,将按合同约定酌情扣除履约保证金;情节严重的取消配送资格,没收履约保证金;造成责任事故的将追究其法律责任。
  (三)建立退出机制。
  如发生配送食品质量引发食品安全事故、工厂连续两次评议结果满意率低于50%,按合同约定取消该公司食堂食品配送资格。

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