80后小伙徐正,16年铸就海鲜供应链“徐记模式”

2020-07-31

当下,一般人的逆袭依然是咱们家喻户晓的故事,每个人都会景仰原本看似一般的人遽然“王者”逆袭,看上去又那么轻松简略,不费力气。但假定你知道徐记海鲜这个品牌,并且常常莅临,还对徐记鲜活的海鲜食材赞不绝口时,或许你就会知道,那些令人景仰的光鲜完美其实并没有那么简略,艳羡的“甘旨”如同来得有点难。而在徐记,每一口鲜爽甜美的海鲜不和,都离不开一个叫徐正的人。 

初度见徐正,假定光看表面,你必定幻想不到他已在徐记海鲜作业了十六个年初之久,他是一个彻彻底底的“80后”。第一次接触徐记时,徐正大学没有结业。而现在,他已是徐记海鲜供应链事业部总经理。多年来,徐正无数次奔走在海滩、乡间和商场,亲力亲为,经过专业的供应链运送,将食材从渔港送到每一家徐记海鲜门店,让甘旨从海里传递到每一位顾客的口中。  初涉工作从头学起每一个环节亲自体会
大学未结业前,徐正就在徐记了解过相关作业,大学结业后,他正式参与徐记,收买、后勤、人事等作业,他都体会过。那个时分的徐记海鲜规划并不大,但建立之初,就一贯坚持供应最优质新鲜的食材,这一坚持,就足足坚持了二十一年。 进入徐记后,徐正沉下心来研讨徐记海鲜的作业流程,从大海到餐桌,收买供应的每个流程,都纯熟于心。跟着学习的深化,徐正逐渐了解到,徐记的每个内部流程都深藏玄机,打开的每一步看似简略,却非常安稳。记住,徐记2006年在西安刚开第一家门店时,虽然处于赔本情况,但仍顶着巨大的经济压力,规矩不拖欠职工和供货商一分钱。这份诚信守约的优异质量,让每一位与徐记协作的供货商都倍加欣赏,十多年曾经,大部分供货商依然感念于徐记所据守的“契约精力”,保持着安稳协作。这份精力,也随从每一位徐记人,传承至今。 渐渐地,徐正越来越喜欢收买这份作业,极力向老一辈看齐,一丝不苟力求完美,把最好的感受,献给每一位来徐记的顾客。  亲自做“买手”  被起外号“拼命三郎”

想要全方位地把握、感受好食材的绝密要素,不是一朝一夕的竭力就够的,靠的是长期对质量近乎严苛的“完美”要求。从进入徐记开始,徐正就时间以高标准严峻要求自己。他深知,从1999年,徐国华董事长在长沙开设了其第一家徐记海鲜大排档,到全国具有40家直营店的海鲜领军品牌,一步步走到今日,凭的便是这份不变的坚持,只有坚持质量,才是最重要的初心。 在徐记,徐正是出了名的“拼命三郎”,在接手供给作业前,很长一段时间他都亲身做“买手”,去商场自行收购。现现在,徐记建立丰朴厚供给链公司,专供徐记海鲜门店,担任运送货品的车辆无论是氧气、温度、盐度都有严峻的标准,甚至每家门店都必装备两至三名专业的海鲜饲养员。 徐记最垂青的便是“质量”二字,在徐记,各种海鲜都有严峻的标准,如原产地威海、通过四道程序净养的生蚝,有必要保证重量在100g-120g之间,大了小了都不行。徐记海鲜底层职工清楚地记住,有一次由于运送车新换了管道,有少量异味,导致鲜虾也感染了异味,公司抓住时机将虾悉数报损,在质量方面不敢有一点点的模糊。  独挑大梁接受衣钵一步一步从底层干到总监

几年后,徐正正式担任收买日常作业,处理收买、供应、运营的大大小小的业务。在寻找新鲜优质食材的过程中,他趟过泥潭、浸过刺骨海水、受过酷日暴晒,春生夏长,秋收冬藏,日复一日奔波在天与地的第一线。在徐记,这些都是再一般不过的阅历。因为对食材的极致寻求,因为想满足每一位门客的等待,除了奔波,寻找,没有捷径,这是他在徐记学到的坚持,也是他需要传承下去的持之以恒的精力。 徐正从前还带着三四十位 VIP客人去大闸蟹养殖基地,那个时分初接手相关作业,还很紧张。而现在,外出调查飞来飞去已经成为他作业的常态,去年一年,光坐飞机里程就有20多万公里。徐记海鲜的每个源头地都有项目经理的驻扎,清晨4、5点去盯海鲜运送,中午则要去三四家不同的海鲜店挨个试菜,下午还要去海鲜供应商处看货。“食品安全规范高于国家规范,产品规范高于产地食材规范,这一贯是徐记所坚持的。”徐正介绍。 徐记海鮮在黄海、南海、北海、东海、渤海湾建立养殖协作基地,都是海捕现捞、原产地供应,每次空运过来的海鲜到中心厨房总仓后会进行第一步基础“查验”,由总仓送达门店后,并不是直接进入海鲜池,门店会再次参照规范“查验”,这是保证海鲜质量的最终一道关卡,徐正十分垂青这个环节,查验十分严峻,总仓运送过来的海鲜不达标会直接被退回。也正是这样近乎严苛的筛选条件,徐记海鲜食材的质量都能够说是百里挑一,精雕细镂,这也是徐记海鲜能够发明“一年超545万人次莅临徐记海鲜”的重要原因。  今夏暴走黄海寻鲜路上惊喜到忘我
2020年的今夏,这个时分徐正正暴走在黄海的海岸线上,繁忙着一年之中夏日最肥美食材的捕捉,太平洋西部最大的边缘海——黄海,阳光和温度造就甘旨,滋补出品种繁多的海洋生物:海参、海胆、海肠、海贝便是自然赐予黄海最为名贵的四宝。徐正在寻找海鲜的境地里寻到惊喜、鲜到忘我——这是惯性,无须“声张”。 6月初是“黄海四宝”丰盈的时节,清晨的港湾一片繁忙的景象,徐正带领团队在清晨5点半跟着渔民们出海,赶在海参、海胆黄金收割季,收割第一茬当季甘旨。清晨5点半出海收成鲜活,从源头用水车纯海水直接配送到店保证原味,一天就能到徐记海鲜的餐桌,及时性在这儿硬核无疑。 现在,挑选海鲜高端正餐这一块,徐记海鲜是绝佳的挑选,这让徐正忙起来全年无休。“除了质量、环境和服务,我们还会更接近年轻人的喜好,让更多年轻人也喜爱这儿,这对我来说是很大的挑战。要说逆袭,我觉得我还不算,在徐记,我感觉自身的价值得到了体现,十分有成就感。大企业要有责任心,要有社会责任感,而作为徐记海鲜供应商事业部带领人,我也要持续极力贯彻执行一贯的运营理念,万里长征只走了一步吧。”徐正笑谈。

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