吃冷冻牛肉的好处

2020-08-07

冷冻牛肉的优点

多数人由于以为冻肉没有营养,滋味差而选择高价的新鲜肉,到底冻肉是否真的是这样?
中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰他们以为市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的首要原因是消费习惯以及消费误解。他们以为吃冻肉有四大优点:
一、更卫生
从卫生角度看,新宰的肉类中常常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄疸病毒便是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都现已排出或冻死了。

二、更新鲜
生猪屠宰后最快2-3小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的冻结处理,肉在常温中的露出时间只需大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中露出的时间超越6个小时。

三、更好吃
从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库行进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味愈加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉持续长期保鲜。由于冻肉出库的温度在零下18摄氏度左右,而家庭用冰箱的制冷才能有限,一般只需零下4摄氏度到5摄氏度,冻肉长期放在冷餐柜中仍然会渐渐变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

四、有营养
冻肉和鲜肉比较在营养上没有多少差异,仅仅冻肉在食用时需要进行冻结,冻结方法不当会造成营养成分的丢失。需要提醒的是,冻肉重复冻结冷冻会破坏其间的营养成分,导致肉中最赋有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只需正确的冻结和合理的食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低





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