进口冻牛肉为什么这么便宜?

2020-08-29

进口冷冻牛肉的价格应该从好几个方面分析。但是有个结论是要先给出来的,就是普通草饲牛肉,国外低于国内的价格。但是谷饲高级牛肉,尤其是一些高端部位,例如三大牛排。国外高于远高于国内价格,甚至可以讲,国内的养殖场主不善于产出高级牛肉。因为国内的环境就是低价为王,某个养殖场要搞高端牛肉,恐怕赔本的可能性极大!!

下面从各方面分析这一结论是如何的出来的。

先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前,刚听到这个词的时候我一直在想,草饲的多天然啊,谷饲是人工喂的,那肯定草饲的更高级,更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内,全程吃草,这个时候如果屠宰了,那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡,牛比较瘦,牛身上的肉偏硬,吃起来比较柴,其实牛年龄并不大,但是吃着就很老,嚼起来费劲。     谷饲牛是指在屠宰前,给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食,这些相对于草来讲成本比较高,谷饲期的最低标准是100天,超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。

插播一段:这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵?这是结合了中国的土猪,土鸡观念,感觉绕不回来了。要注意,牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点,那就是肉块大,纤维粗,肉老,柴,抛开香味不谈,口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛,草的热量低,牛纯吃草长成以后,结果就是肉比较柴,口感不好。这时候再喂豆饼、玉米(国外玉米非常便宜,但也比草贵)育肥一段时间,称为谷饲期。下图为谷饲图:

那我们现在来分析草场,澳大利亚是世界天然草原面积最大的国家,达4.58亿hm2, 天然草场占国土面积55%.兔子估计达到6亿只.
天哪,那得养多少牛啊!人家免费的草料比我们多出这么多,所以从草料成本上大幅下降。下面的图是旅友自驾游拍的,不是官方宣传图:

畜牧协会专业化,澳大利亚的畜牧协会非常专业,人家是真正意义上的协会,不像某些国家,协会的唯一作用是开展会和收会费,有了协会,牛从出栏到屠宰到管理都有非常顺畅的流程,协会的管理甚至细化到每平方公里最高可以养几头牛,超过了就是不行!在协会的作用下,对于农场主来说想快速哄抬价格发家很难,但是也没那么容易出现赔本的情况。这就是协会的正面意义。这一点,体现了人家畜牧业的专业性,不要小看这一点,这点让人家的畜牧业蓬勃发展,成本降低,更加畅销。澳洲的畜牧协会非常专业,比如他们定制的屠宰标准,牛肉分割标准,光牛肉部位就有几十个,还有白皮书进行指导。专业性可见一斑。

好了以上就是澳洲牛肉便宜并且能够健康发展的原因。

马上,就要讲高端进口牛肉贵的原因。

贵在什么地方呢?第一是牛种(例如和牛,部分稀缺优质牛种)。第二是谷饲这一饲养过程。

大家都知道,进口牛肉最嫩最贵的是和牛,就是吹嘘听音乐喝酒什么的牛。这种听听就算了。瞎扯的。但是这种和牛的品质确实名不虚传。也正因为如此,和牛价格比较贵。日本是和牛原产地。澳洲的和牛都是泊来品。

再一个就是安格斯牛。安格斯牛也是一个非常优秀的肉牛品种。

所以我们的结论是国外高端牛肉受几个方面影响,牛种  产地  谷饲期 部位等级

以牛排为例,要从这几个参数定义一个牛排,完整的定语是这样的:

澳洲安格斯谷饲150天肉眼M3级原切牛排。

澳洲:
标明产地,澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里,和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。

安格斯: 牛种,论肉质,仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。

谷饲:
草饲牛由于仅吃草,肉质比较柴,口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后,添加玉米、大豆、稻谷等混合料,为牛增加营养,谷饲最短100天起,少于100天的不能称为谷饲牛,谷饲时间越长,成本越高,牛肉也越好吃。

肉眼(眼肉):    指牛排在牛身上的部位,和菲力、西冷是牛身上最贵的三个部位。

M3:   根据牛肉脂肪花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。下面这个图,厂家标注为M3级,非常漂亮标准的M3。

原切:
表明不拼接,不注脂。这是两种常见的以次充好手段(就是这段时间沸沸扬扬的拼接牛排胶水牛排事件),而且法律是允许的。多见于低价牛排。我们销售均为原切牛排


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