市场 | 从海外源头到餐桌,海鲜供应商如何运转?

2020-11-13

        鲜”是野生海味的特点,但是海鲜的保质期很短,没有适当的保鲜措施以及高效的供应链,新鲜的海味可能在途中就已经变质。据统计全球20%的海鲜在它到达消费者之前就变质了。因此,赶在海产品到期之前把它以最新鲜的状态呈现到消费者餐桌上考验着各个环节业者的所能承受的压力和能力。

        每种野生海鲜供应商都始于渔民,止于最终买家,最终买家卖给消费者。最终买家包括零售店、餐馆和餐饮服务机构、商户等。

        尽管在个体渔业中,渔民完全绕过供应链,直接在海滩或社区内挨家挨户向消费者出售渔获物并不少见。然而,对于更正规更具规模的国际市场贸易供应链是无法绕开的,供应链可以由任意数量或组合的中间链参与者(例如,聚合者、初级加工者、贸易商、批发商、经销商、次级加工者、分销商、运输者)组成,他们将产品从生产点转换、包装和移动到最终销售点。

        中间链参与者越多,供应链越复杂直接影响着产品的品质和价格,更严重的是丢失数据和故事的风险就越大,欺诈的可能性就越大。然而,较短的供应链也不一定等同于更值得信赖。

接下来我们将带你了解一个优质海鲜供应商

产品差异

        一个产品在供应链中的差异化程度,也许是决定在可持续性方面影响该链的潜力的最有用的属性。

        无论野生捕捞的产品是如何、在哪里、何时或由谁生产或收获的。采购决策首先受价格驱动,然后受质量决策驱动。处理大宗商品的供应链通常会运送经过加工的产品,这些产品在全球多个国家运营时,会被多次冷冻、解冻和再冷冻。

        许多大规模渔业都进入商品供应链,但最常见的包括鲑鱼、鳕鱼(和其他类型的白鱼)、金枪鱼、凤尾鱼和蟹类。然而,随着可持续海产品认证计划的发展,一些商品类型的产品现在有了差异化的因素。麦当劳MSC认证的白鱼产品就是这种情况,这些供应链数量大且可互换,提供产品的分离,因此可以追溯到特定的认证渔业。

        产品系列的另一端是差异化产品,基于特定信息,包括收获地点、捕鱼方法、渔民或捕鱼社区、认证状态和品牌,这些信息可以彼此区分。一般来说,供应链行为者的采购决策要么首先受质量驱动,然后受价格驱动,要么至少同样受这两个特征驱动,而不是商品产品的价格驱动决策。

        在供应商中,有几种不同程度的差异可以基于:

        1. 地理:将来自多艘船的所有产品聚集在一个渔场。

        2. 产品质量:在有或没有原产地数据的渔业中来自船只的特别分级产品(基于大小、质量、可持续性)。

        3. 船只:成批的产品,如来自一次捕捞或同一陷笼捕捞的产品;

        4. 个体品类:典型的高价值物种,可以用独特的代码单独标记,包括金枪鱼、龙虾、鲑鱼和皇帝蟹等。

        处理差异化产品的供应链需要更复杂的数据管理和追溯系统来跟踪和验证与差异化单元相关的信息。差异化产品供应链可以服务于当地、地区或出口市场。一般来说,从收获到产品最终成型并贴上标签的步骤越少,故事就越容易与鱼配对。

        与将整批产品发送到商品渠道不同,中间商或加工者可能会根据产品的大小、质量或市场愿意支付溢价的其他属性对产品进行分级。因此,渔获本身被粗略区分,然后个别产品可能最终成为商品或区分产品,这取决于市场对区分信息的需求。当一个渔场的产品根据买方需求通过多个供应链时,这个过程会变得更加复杂。例如,在龙虾渔业中,MSC认证的产品可能最终成为经销商的优质商品。


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