海鲜供应商分享:冬季时令海鲜大赏

2020-11-24

海鲜供应商分享:冬季时令海鲜大赏

懂得吃的人都知道,吃海鲜要跟着季节走,冬季虽然海鲜品种少,数量也少,但丝毫不影响海鲜的质量:螃蟹肥美、生蚝营养、蛤蜊鲜嫩……所以说,冬天其实是吃海鲜的大好时机。


带鱼

靠海吃海,海边的俗语也多,比如“带鱼吃肚皮,闲话讲道理”,讲的就是冬季领“鲜”的带鱼。冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。专家介绍,冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好,不论煎、炸、蒸、煮,各种做法都是细腻鲜香,令人百食不厌。

我国海域辽阔,在渤海、黄海、南海、东海中都有分布,要论品质最好,国内公认是舟山一带海域出产的带鱼,鱼身宽厚、鱼肉细滑,鲜美异常,近水楼台的浙沪两地人,没少“占便宜”。要知道,舟山带鱼好吃那可是有科学依据的。世界各地海域都能捕捞带鱼,但因生活的海水盐分太高,所以这些地方的带鱼口感带腥且偏粗。而舟山渔场地理位置绝佳,处于长江、钱塘江、甬江三江入海口处,海域盐分较低,加之四季分明气温舒怡,自然舟山带鱼肉质更鲜嫩,还能品出甘甜呢!

想要品尝最正宗的舟山带鱼,要先学会挑选。正宗的舟山带鱼有“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小,特别是眼睛小,显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。


小黄鱼

农历十一月中旬至正月,是小黄鱼旺发季节,而且这个季节的小黄鱼味道最佳,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海,主要产地在江苏、浙江、福建、山东、大连等省市沿海。

小黄鱼肉嫩味鲜少骨,适宜清蒸、红烧、煎炸、糖醋等多种烹饪方法。由于大黄鱼现在数量锐减,十分难得,而小黄鱼的味道与之十分接近,价格却亲民不少,故而很多嫌大黄鱼价高的人往往用小黄鱼来一慰相思之苦。


生蚝

自古生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物,现如今生蚝更是名肴之最。冬季,生蚝产生大量葡萄糖,令其肉质特别的肥美和清甜,所以每逢冬季,正是我们好好品尝肥美生蚝的最佳时候。

怎么吃生蚝最佳?数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开,将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。

若不惯生食,或者生蚝的品质不到生食级别,那么也可以选择清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、煮汤等中式吃法。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以酱油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。


珍宝蟹

秋风起, 蟹黄肥。但你可能不知道的是,冬季才是珍宝蟹最肥美饱满的季节。因为这个时候,珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期,个头非常饱满,经过简单的烹饪过程,它们就成了冬季里不可错过的一道美食。更多精彩内容请关注微信公众号:四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦,微信号(xiaotudou2002)。珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹,污染小,产量大,蟹大肉多。因生长期较长,珍宝蟹的肉质在更为丰富之余,也更具鲜甜之味。


梭子蟹

梭子蟹肉质细嫩、洁白,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,食之别有风味。富含蛋白质、脂肪及多种矿物质营养价值十分丰富,而且对身体也有很好的滋补作用。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重有半斤,大的可达1斤左右。雌蟹红膏满盖,口味极佳。也就是说,这个时节是吃梭子蟹的好时候。

梭子蟹一般做法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,咬一口,鲜甜的蟹肉混着酱汁的味道,肉质肥厚鲜嫩,给味蕾不一样的体验。亦可煎、炒、煮,是沿海一带居民餐桌上的常菜。或是腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。


扇贝

味道鲜美,价格平易近人,扇贝兼具味道和营养,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节,即是所谓的“扇贝季”。这段时间的扇贝由于要在春季排卵,所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或粉红或白腻的卵黄,看起来就非常喜人。


对虾

又称中国对虾,是中国特有的海洋物种。在我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期,处于产卵期的对虾最肥美。对虾以体硕鲜嫩、肉质晶莹、营养丰富等特点成为虾类之冠,并名列海产“八珍”之一。鲁菜之一的“油焖大虾”就是以对虾为原料的。其个头巨大,肉质结实、细嫩,口感爽弹,味道鲜甜,有淡淡的海水咸味。煮熟后体色透红鲜艳,逗人喜欢,被人视作为长寿的吉兆,是宴席上必备的佳肴。

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