酒店冻品海鲜配送商解析:食品解冻方法必须知道的技巧

2020-12-26

学校饭堂安全食材配送解析:食品解冻方法必须知道的技巧

1、冻鱼冻肉,解冻先放冷藏室

肉类鱼类含有大量的蛋白质、维生素,快速解冻会造成食物含有的蛋白质、维生素损失;如果在空气中化冻会过慢,则易导致细菌繁殖。最好还是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样拿出来的食材新鲜还营养。这里有一个小诀窍,想要肉解冻的快,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。

2、馒头包子

包子馒头是家里最长放的食物,当做早餐也可以当做午餐吃,还能保存的长久。在吃冰冻的馒头和包子的时候,吃之前,很多人选择用微波炉加热解冻,这样加热会馒头包子的里水分快速脱干,而且容易导致食物受热不均,有的地方干了,有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热,这样蒸出来的馒头和包子柔软,好吃。

3、冷冻蔬菜

我们很喜欢去超市里买一些食材,特别是超市里的冷冻区,有各种各样分装的冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来后立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,可以快速的解冻,还能保存蔬菜的营养,然后直接烹调也可以缩短时间,让蔬菜维生素不流失。

4、虾仁,速冻饺子,丸子

速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻,就可以下锅,因为虾仁体积较小,能够快速升温,直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。而且,速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。另外,春卷类的速冻食品也无需解冻,可以直接加热烹制,而且大部分春卷里的馅都是熟的。


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