您对冷冻海鲜了解多少?

2021-03-12

对海鲜,绝大多数人的消费目的是——为孩子营养,给家人健康。在内地城市,海鲜更是代表着一种有品质的生活态度:食材安全、健康、纯天然,绿色、营养、无添加,这是对海鲜的基本要求。

但是冻品海鲜的鲜度就差吗?不一定!

其实很多消费者都有这种疑问,很多冷冻海鲜化冻后会有大量的水,也有消费者认为这样也是为了保鲜,那么事实到底是怎样的?

冻品海鲜在化冻后有水是正常现象,但是一般的冰鲜、冷冻产品不会加特别多的冰,尤其是进口海鲜。因为在运输过程中,航班承重以及运输车的车载重量都是有限的,供应商会根据经验、季节、出口地等各项因素,加最适量的冰,避免出现发货量低而运费高的尴尬。因此如果在市场中买的冰鲜或冷冻海鲜回家化冻后出现大量水,甚至超过总重的50%,那么很可能是进口海鲜到达批发交易市场后重新分装、加冰的产品。

事实上有了冻品海鲜,保证您吃到了以往吃不到的远洋深海优质海味,而且一部分冷冻形式加工的海鲜产品鲜度并不比活鲜的差。

【活鲜】

保质期较短,宜在沿海品尝活鲜顾名思义,指的是活的海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处远离沿海的地区,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

【冻鲜】

保持原有品质,利于长期保存。冻鲜,是指急冻后在-18以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18而达到完全冻结,令水分完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失,并杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。

【注意】

不正确的解冻方式会使海鲜内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去,影响了海鲜的质感和营养。

冷冻海产品化冻的最科学方式是放进冰箱的冷藏中低温化冻。即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。这样还有一个好处即使有海鲜没有及时吃掉也有助于再次冷冻储存,但是如果在常温下过长时间化冻后首先会造成一些微生物滋生,其次口感上来说也会大打折扣。

除此之外,既可在1-5左右的自然空气中解冻,也可用15左右的自来水喷淋解冻,还可放在10左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。

如今冷链追溯系统在不断普及完善,很多城市追溯平台上线,同时海关严格扣检保证进口冷冻食品安全,而且好的冷链系统可以保证海产品新鲜程度的最低损耗,从时间效率、温度、安全处理、运输等环节都有了新的提高。


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